Sommerlunsj – skagenrøre ala Martine

Endelig er sommeren her og frokost, lunsj og middag kan nytes ute 🙂 Denne lunsjen tar kort tid å lage og kan lett puttes i en matboks og tas med ut!

Selv har jeg en haug av allergier, for å nevne noen; all slags melk fra dyr, hvete, gluten og nøtter.. Kjæresten min derimot har ingen allergier og av den grunn hender det ofte at jeg lager to noe ulike retter, men av samme utgangspunkt!

Dagens lunsj ble noe liknende den skagenrøren du kan kjøpe på butikken, men selvfølgelig laget fra bunn av! Vi hadde igjen både reker og krabbe fra gårsdagens middag så derfor ble dette hovedingrediensene til lunsjen.

Dette er hva du trenger for grunnoppskriften:
Reker – skrelt
Krabbe
1 rødløk, i små terninger
1/3 agurk, i små terninger
Pepper
En god håndfull dill
Hjertesalat
Saften av 1/2 sitron

Bland sammen ingrediensene, smak til med pepper, dill og sitron.

For den allergivenlige retten legger du litt røre i et hjertesalatblad og har over litt majones 🙂 Du kan da rulle sammen bladet og spise som en lompe!

For den ikke allergivenlige varianten blandet jeg sammen:
2 ss creme fraiche
2 ss majones
Deretter blandet jeg dette med fullkornsmakaroni og blandet det videre med sjømatrøren.
Jeg hadde det på nystekt chiabatta 🙂

Dette falt veldig i smak både hos meg og kjæresten 🙂 Det anbefales å lage denne lunsjen på en deilig sommerdag!

Blomkål på hjernen – Scampi&blomkålpuré

Dagens middag var altså hjemmelaget blomkålpuré uten melk, med marinerte scampi. Personlig er jeg veldig glad i blomkål, og jeg lar meg stadig overaske over hvor allsidig den er. Dersom du ønsker et kosthold med et lavere innhold av karbohydrater, er blomkålpuré et fint alternativ til feks potetstappe.

Dette brukte jeg for å mette 2 personer, der en er en gutt med mye muskler og god appetitt (hehe):

1.Scampimarinade:

saften fra 1 sitron

2 hvitløksfedd, finkuttet

1/2 rød chili, finkuttet

1 håndfull fersk basilikum, finkuttet

16 scampi, uten skall

2.Blomkålpuré:

1 blomkålhode

4 hvitløksfedd

salt og pepper

ca 2 ss smør

vann

3.Scampi&løk:

3 hvitløksfedd, finkuttet

1 liten gul løk, finhakket

5 ss hvitvinseddik (her er det sikkert enda bedre med hvitvin)

de marinerte scampiene

3 skiver bacon

olje til steking

Fremgangsmåte:

1. Start med å lage scampi marinaden og la scampine ligge i marinaden i minimum 1 time. Viktig at scampiene ikke har skall.

2. Sett ovnen på 200 grader. Del blomkålene i disse «buskene», legg de i en ildfast form sammen med hvitløksfeddene (hele, uten skall). Ha over litt olje og vend litt på blokålbuskene. Når ovnen er varm stek i 10 minutter på over- og undervarme, stek deretter i 10 min på varmluft.

Ha blomkålen og vitløksfeddene i en mikser, tilsett 2 ss smør og 2 ss vann. Miks til det er puré. Dersom det er tørt og vanskelig å mikse tilsetter du mer vann, eventuelt smør – men pass på slik at det ikke blir for mye smør smak. Smak til med salt og pepper.

Ha i en bolle eller liknende og hold varm.

3. stek løk og hvitløk i olje til det får en gylden farge. Tilsett hvitvinseddik og la det koke til væsken har trukket seg inn i løken. Dersom du ønsker en litt mer sitronsmak kan du vaske en sitron og raspe over litt sitronskall. Ha deretter i scampiene og stek til de blir røde. Jeg anbefaler å steke på høy varme over kort tid!! Scampiene bør tas av varmen med en gang de er røde på begge sider.

Ha scampi og løken over blomkålpureen.

Stek deretter baconet og ha det også over blomkålpureen og scampi&løkblandingen. Strø over en håndfull peanøtter (naturelle uten salt).