Laks med zoodles (squash»pasta»)

Dette brukte jeg til to personer:

300 g fersk laks (to fileter a 150 g)
1 squash
1/2 brokoli «busk»
10 rosenkål
1 pakke cherrytomater (120 g)
1 buffalo mozarella
4 ss olivenolje
1 ss balsamico eddik
1 hvitløksfedd
Salt&pepper

Spaghetti laget av squash er et fint alternativ for de som vil ha et alternativ til pasta uten mel og egg.

Zoodlesene, som de kalles, lages enkelt med en rå squash og et juliennejern.

Del cherrytomatene i to. Bland sammen 2 ss olivenolje, 1 ss balsamico eddik og et hvitløksfedd som er finhakket. Ha denne blandingen over cherrytomatene og strø over litt havsalt. Stek i ovnen på 180 grader i ca 30 min, de siste 10 minuttene kan du ha litt buffalomozarella over tomatene.
Lag
Del brokolibusken i små busker. Ha de over i en liten pose, og hell over ca ss olivenolje, salt og pepper. Masser inn oljen og la det ligge i posen.
Del rosenkålen i to. Ha det i en stekepanne med litt olje og stek.
Bland rosenkål og brokoli i en serveringsbolle.
Stek laksen på middels varme til den er gjennomstekt. Jeg pleier å steke laksen kun på en side og ha lokk over stekepannen. Eventuelt snu laksen de siste minuttene av steketiden for å få skorpe på begge sider.

Sommerlunsj – skagenrøre ala Martine

Endelig er sommeren her og frokost, lunsj og middag kan nytes ute 🙂 Denne lunsjen tar kort tid å lage og kan lett puttes i en matboks og tas med ut!

Selv har jeg en haug av allergier, for å nevne noen; all slags melk fra dyr, hvete, gluten og nøtter.. Kjæresten min derimot har ingen allergier og av den grunn hender det ofte at jeg lager to noe ulike retter, men av samme utgangspunkt!

Dagens lunsj ble noe liknende den skagenrøren du kan kjøpe på butikken, men selvfølgelig laget fra bunn av! Vi hadde igjen både reker og krabbe fra gårsdagens middag så derfor ble dette hovedingrediensene til lunsjen.

Dette er hva du trenger for grunnoppskriften:
Reker – skrelt
Krabbe
1 rødløk, i små terninger
1/3 agurk, i små terninger
Pepper
En god håndfull dill
Hjertesalat
Saften av 1/2 sitron

Bland sammen ingrediensene, smak til med pepper, dill og sitron.

For den allergivenlige retten legger du litt røre i et hjertesalatblad og har over litt majones 🙂 Du kan da rulle sammen bladet og spise som en lompe!

For den ikke allergivenlige varianten blandet jeg sammen:
2 ss creme fraiche
2 ss majones
Deretter blandet jeg dette med fullkornsmakaroni og blandet det videre med sjømatrøren.
Jeg hadde det på nystekt chiabatta 🙂

Dette falt veldig i smak både hos meg og kjæresten 🙂 Det anbefales å lage denne lunsjen på en deilig sommerdag!

Hjemmelaget lakseburgere

Til tre burgere brukte jeg:

1 vårløk, finhakket
1/2 chili, finhakket
3 cm ingefær, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
Saften og skallet fra en sitronbåt
2 ss knuste sesamfrø
1 ss rapsolje
300 g fersk laks (uten skinn og ben)
Pepper

Kjør laksen i en foodprosessor eller liknende til en jevn masse. Bland med resten av ingrediensene. Form kakene til ønsket størrelse. Jeg lagde tre stykker.
Stek i smør (uten melk) eller olje. Stekes i 3-4 minutter på hver side.
Server som hamburger, med ris eller som jeg gjorde; med salat (og chiabatta med hjemmelaget hvitløkssmør til kjæresten). Bruk fantasien 🙂

Asiatisk inspirert kveitewok

 

 

Dette brukte jeg til middag for to personer:

Kveite&marinade:

Fersk kvetefilet uten skinn (ca. 300 g.)

6 ss. soyasaus

3 ss. rapsolje

1 ss. sesamfrø

1 stor håndfull fersk koriander

1 ss. chilisaus/1 fersk chilli, finhakket

saften fra 1/2 appelsin

 

Wok: 

8 sukkererter

2 gulrøtter, kuttet i tynne strimler

1 løk, kuttet  i små båter

1/2 mango, i terninger

2 håndfuller ruccola&spinat

 

Saus til glassnudler: 

4 ss soyasaus

2 ts chilisaus

1 stort hvitløksfedd

1 håndfull fersk koriander

saften fra 1/2 lime

1 ss knuste sesamfrø

1 ts flytende honning

2 porsjoner glasnudler

 

Slik gjør du: 

Bland sammen marinaden til fisken. Del opp fiskefileten i terninger. Ha fisken i marinaden og la den ligge i en time eller mer.

Lag sausen til glassnudlene. Jeg brukte en morter for å knuse sesamfrøene. Ha deretter i koriander og finhakket hvitløk og knus alt sammen til en masse. Ha deretter i soyasaus (glutenfri), honning og limesaft.

Ta fiskebitene ut av marinaden og stek i olje i 2 minutter. Ha deretter i grønnsaker (ikke mango og salat) og stek på høy varme i ca 3-5 minutter.

Ha det over i en serveringsbolle. Bland deretter inn salat og mango.

Kok glassnudlene etter anvisningen på pakken. Rør deretter inn sausen.

 

Denne middagen er glutenfri, hvetefri og melkefri og passer godt til deg som ikke er veldig glad i hvit fisk. Personlig er jeg ikke så glad i hvit fisk selv, men jeg prøver meg frem og denne varianten falt i smak hos både meg og kjæresten 🙂

 

 

 

Bønne-&linsekaker

Bønne&linsekaker – ca. 10 stk.

1 boks økologiske linser (ikke hermetiske)
1 boks økologiske store hvite bønner (ikke hermetiske)
1 ss. fersk ingefær
1-2 ts chilisaus (inneholder 70% fersk chili)
1 raspet gulrot
1 ss olivenolje
1 ss kikertmel (eller annet ønskelig mel)

Bruk en stavmikser for en gjevn masse av linser, bønner og ingefær. Rør inn chilisaus, gulrot og kikertmel.

Lag små kaker, en stor ts. Stekes i rapsolje på medium varme til de har fått en sprø skorpe. De burde steke en stund under lokk da det kan ta tid før de blir gjennomstekt. Stekes i ca 10 minutter.

Melkefri tzatziki
5 ss soya yoghurt naturell
Litt under 1/2 agurk, uten skall
1 stort hvitløksfedd, finhakket
Salt&pepper
Saften fra en limebåt

Fjern skallet på agurken. Skjær bort innmaten – det er her mesteparten av væsken ligger og dersom du ikke fjerner dette vil du få en mer flytende konsistens på tzatzikien.
Bland deretter alle ingrediensene.

Jeg hadde en enkel salat med avokado ved siden av. Som dressing brukte jeg litt olivenolje, trøffelolje, salt&pepper.

Denne middagen er fri for gluten, hvete, melk og kjøtt.

Kjæresten min hadde pastaskruer ved siden av for at middagen skulle mette mer, men for meg var det nok med linse-&bønnekaker, salat og tzatziki da jeg synes disse kakene er mettende og gode 🙂

Kyllingsalat med risnudler

Til denne salaten brukte jeg en type nudel som er laget av rismel. Disse nudlene er i utgangspunktet fattige på smak, men de trekker til seg mye smak og passer derfor perfekt til en god dressing. I denne kyllingsalaten brukte jeg:

Risnudler (to porsjoner)

1/2 kinakålhode

2 stangselleri

1 rødløk

1/2 gul parika

6 cherrytomater

1/3 agurk

2 ss grønne oliven i hvitløksmarinade

2 store håndfuller salatmix

2 kyllingfileter

Nudel dressing: 

3/4 fersk chilli, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

ca 3 cm ingefær, finhakket

2 ss oystersaus

2 ss soyasaus uten hvetemel

2 ss rapsolje

Lag nudeldressingen.

Stek kyllingfiletene i ovnen på 200 grader over- og undervarme i 20-30 min.

Kutt opp kinakål, paprika og rødløk i strimler. Kutt opp stangselleri i biter.

Wok kinakål, paprika, rødløk og stangselleri i en varm panne med litt rapsolje. Wok på høy varme i 3-5 minutter. Ha det over i en salatbolle.

Del cherrytomatene i to. Kutt opp agurk slik du ønsker den.

Ha salatmix, cherrytomater, agurk og oliven over i salatbollen.

Kok nudlene som anvist på pakken. Når de er ferdig kokt siler du av vannet og blander inn dressingen. Ha de deretter over i salatbollen.

Skjær opp kyllingfiletene i passe store biter.

Server med noen båter lime – dette gir en frisk og god touch!

Raw vegan «ostekake»

BUNN:

4 ss yaconsiup eller annen sirup, feks lønnesirup, agavesirup

30 g mandler

170 g valnøtter

Kjør nøttene i en blender til en fin masse, bland deretter inn sirupen.

Ha blandingen i en kakeform. Press det godt sammen slik at det blir kompakt. Sett i kjøleskapet i en time eller mer.

FYLL: 

225 g. «Tofutti creamy smooth original» – dette er en smøreost laget av soyabønner. Du kan også bruke philadelphia eller snøfrisk, men da vil ikke kaken bli vegansk iom at de er laget av kumelk og geitemelk.

Saften fra 1/2 sitron

1-2 ss sukrinmelis

Kjør alt i en blender til det blir en fin masse. Du kan også blande det godt med en skje eller liknende.

Ha fyllet over kakebunnen og sett i kjøleskapet i enda en time.

Kaken er best når den serveres kald.

Pynt med bær etter smak. Jeg brukte blåbær og bringebær. Samt skallet av 1/2 økologisk sitron.

Yaconsirup er et søtningsmiddel fremstilt av roten til Yaconplanten. Det har en svært lav glykemisk indeks og er derfor godt egnet for diabetikere eller dere som er opptatt av å spise sunt og naturlig. Ved å bruke yaconsirup som erstatning for sukker vil du derfor unngå en rask blodsukkerstigning, pluss at det gir en mer naturlig smak 🙂

 

Vegetarruller – uten hvete og melk

Til fem ruller:
10 Rispapir (jeg brukte dobbelt for at de ikke skulle sprekke)
2 gulrøtter
1/2 agurk
5 salatblader
2 sitrongress
En bolle med varmt vann
Et fuktet kjøkkenhåndkle

Skjær opp grønnsakene i strimler, passe tykke. Hakk sitrongresset.

Legg to og to Rispapir i bollen med varmt vann. La de ligge til de er myke, ca 30-40 sek. Legg de deretter på et fuktig kjøkkenhåndkle for å unngå skrukker og at de klumper seg.

Start med å legge på salatbladet, deretter sitrongresset, agurken og gulroten. Ikke legg det helg på midten men litt nærmere en av buene. Brett over enden (på langs) som er nærmest fyllet. Deretter begge endene og så rull slik at du får en «pølse».

Gjør dette med alle.

Jeg anbefaler å lage en saus til disse. Du kan ta lage noe så enkelt som en chillisaus, eller noe litt mer avansert som feks en satay saus.

I chillisausen kan du bruke olje, finhakket chilli, hvitløk, honning, ingefær , koriander osv.. Bruk fantasien 🙂

I sataysausen kan du bruke chili, hvitløk, ingefær,peanøttsmør, sitron/lime, vann, sesamolje eller soyasaus (uten hvetemel og gluten).

Hjemmelaget spinatsuppe

Spinat er en flott kilde til folat, vitamin K og vitamin A.  Den er også en kilde til vitamin C, kalsium, jern og en rekke antioksidanter.

Vitamin A er viktig for synet, huden og fosterutvikling, og de reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer og kreft ved å forhindre skade på celler, kroppsvev og arvestoff. Vitamin C er nødvendig for å danne bindevev i hud, sener og bein, det styrker immunforsvaret og fremmer opptaket av jern fra maten. Vitamin K er en koaguleringsfaktor som sørger for at blodet levrer seg dersom vi får en blødning. B-vitamin spiller en viktig rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene fett, protein og karbohydrater. Kalsium er nødvendig for et sterkt skjelett og for muskelsammentrekning. Jern er en del av hemoglobinet i de røde blodcellene og sørger for at oksygen kan fraktes fra lungene til alle kroppens celler.

Det er ikke uten grunn at skippern tok seg en boks spinat 😉

Dette brukte jeg i min spinatsuppe:

En pose frossen spinat (450 g)

7 dl buljongvann (grønnsaksbuljong løst opp i 7 dl kokende vann)

1 løk

2 hvitløksfedd

1-2 ts spisskummin

2 ts chilipulver

salt og pepper etter smak

2 ss snøfrisk (kremost naturell)

Stek grovkuttet løk og hvitløk i litt olje i en gryte til det får en gylden farge. Ha i buljongvannet. Ha deretter i spinaten og la det småkoke til spinaten har løst seg opp. Ha i krydderet. Her kan du selvfølgelig bruke de krydrene du selv vil. Smak til med salt og pepper. Sett ned varmen på den laveste varmen. Bruk en stavmikser og miks til du får en jevn konsistens. Ha deretter i snøfrisken dersom du ønsker en litt kremaktig smak på suppen. Server og nyt 🙂 Jeg hadde soltørket tomat og hardkokte egg i.

Du kan bytte ut snøfrisken med vegansk matfløte (søya, ris, havre) om du ønsker det. Dersom du tåler melk eller laktose kan du ha oppi litt creme fraishe, matfløte etc..

Morgen detox

Til et stort glass:
1/2 mango, frossen
Saften fra 1,5 appelsin
1 stor håndfull spinatblader
1 håndfull koriander
1 lite glass vann
(Vann og appelsinsaft skal utgjøre like mye som det glasset du skal ha smoothien i)
Saften fra 1 lime
1 ts spirulina

Kjør alt i en blender, nyt & få en frisk start på dagen 🙂

 

Spirulina er en blågrønn alge. Det er rikt på klorofyll, er proteinrikt og inneholder en rekke essensielle aminosyrer. Fordi spirulina er rik på akrive enzymer har det en hurtig energiseringseffekt. Dette er fordi enzymene sørger for rask omsetning og metabolisme.  Fargestoffet i spirulina antas å ha en virkning på helse generelt, spesielt på alvorlige livsstilssykdommer.

Algen består av ca. 60-70 % vegetabilske proteiner, vitaminer, mineraler, samt B12. Det inneholder i tillegg stote mengder betakaroten, essensielle aminosyrer, klorofyll og antioksidanter. Forskning har vist at spirulina kan ha en effekt mot flere plager og lidelser. Blant disse er overvekt, diabetes, lavt blodsukker, lavt energinivå, tarmlidelser, infeksjoner, gikttilstander, hjerte- og karsykdommer, surt kroppsmiljø (lav pH).